加泰隆尼亞式燉魚湯 Suquet de peix

這次要做的加泰隆尼亞式燉魚湯（Suquet de peix），原文是“Stew fish”的意思。地處加泰隆尼亞區（Catalan）的巴塞隆納（Barcelona），料理的風格其實受到很多地中海飲食的影響，在當地菜色中常可見到海鮮的影子。

這份食譜的起源，是當地的漁夫在豐盛的漁獲之後，將剩下的材料燉在一起而成的海鮮湯，聽起來很耳熟對不對？其實沿著地中海走一圈，不論是法國的馬賽魚湯或是義大利的蕃茄燉魚，都有類似的傳說和作法，且一樣都是湯少料多，當作主食配麵包享用，與亞洲人對湯的概念不太一樣。

做這道菜的時候不妨隨興一點，有買不到的材料（魚骨倒是不能忘）、不小心省略的步驟都別放心上，一邊在廚房做菜，一邊聽著西班牙歌手 Diego el Cigala的專輯真是享受啊！

材料/ 4人份
魚高湯
紅蘿蔔 1根
洋蔥 1/2顆
西洋芹 2根
熟番茄 1顆
大蒜 2瓣
百里香 1束
巴西里 1束
月桂葉 數片
魚骨/帶頭帶尾 1大尾
杏仁 1大匙

湯底
洋蔥 1顆
熟蕃茄 2顆
馬鈴薯 300克
蛤蜊或淡菜 300克
白酒 1杯
番紅花 適量
蝦子 6尾
白身魚 1大尾     

作法
1.買魚的時候請魚販去掉魚鱗和內臟，回家後把魚肉片下來（也可拜託魚販處理），魚骨、魚尾魚頭等沒用到的部分，全部留下來燉湯用。而魚的選擇白身魚會比紅肉適合，海魚會比養殖的好，基本上以方便取得為主。

2.將配方表上面魚高湯的所有材料放入深鍋內，並注滿水（蓋過材料即可），用大火煮至沸騰後，轉小火燉煮大概半小時（不要蓋鍋），接著濾掉材料，留下高湯備用。

3.另外處理湯底的食材，洋蔥切成丁狀，馬鈴薯去皮後切成塊，蕃茄去皮後也切成丁狀備用。

4.另起一鍋，在鍋內加點橄欖油熱一下，接著加入洋蔥炒香，炒到顏色變成半透明就可以。

5.放入蕃茄繼續拌炒，然後蓋上鍋蓋，悶三到五分鐘讓番茄出水，然後拿掉鍋蓋繼續炒至湯汁稍微收乾。

6.加入馬鈴薯與蛤蜊稍微炒一下，然後倒入白酒，此時要開大火煮至酒精蒸發，接著加入番紅花（不適合孕婦食用）。

7.慢慢加入準備好的高湯，高湯的量以稍微蓋過食材即可，燉煮約20分鐘，然後用鹽巴、胡椒調味一下。

8.起鍋前依序加入蝦子和魚片，煮熟即可熄火，可切一些麵包沾著湯汁享用。   這道菜其實有很多不同的配方，基本上以家裡好準備的材料去變化就可。只是海鮮最忌煮過熟，鮮味和口感會完全喪失，所以下鍋前先想一下順序，耐煮的先放，而像魚片、蝦子燙熟就可吃的最後再加就可囉！