常青的巴黎


雖然這種說法一點都不浪漫,但是是為了過活,才開始接觸料理。

2005年在巴黎的夏天,一包萬寶路淡煙的售價足以在台北解決三餐的惡劣環境下,西方取經過程中必須面對的課程是:如何在經費短缺的狀態下,由奢入簡完成一天的身心滿足。我們並非嚮往每天香檳鵝肝、松露醬汁、酒醋生蠔、火烤鵪鶉或是紅酒牛肋的味覺饗宴,反而是在這樣面對生活的過程中發現樸實食物的美好之處。

週末的巴黎店家向來沒有營業,巴黎人休息,也包括流浪漢們。這時座落在巴黎歌劇院旁名叫「京子」的日本商店總是開著,因為亞洲人從不休息。京子是週末常去的地方,這裡的商品跟一般超市相較之下,價格不算便宜,但可以找到東方的味道。除了醬油、紅白味噌、炸豬排的果醋醬料、壽司醋、蘿蔔乾或是日清的小雞麵,還可以看到木村抓頭髮樣子的海報。

今天我們追求自然侘寂(Wabi-sabi)的樸實之美,侘寂是一種美學態度,也可以說是一種生活哲學,藉由藝術的角度營造一種美的情境,能讓人們安靜下來。如何與自然和諧共存,來看見簡單的價值也就變得重要。或許解釋太多便失其意,分享一個小小的故事,盼可體驗其意境。
「一日清晨,千利休於寺前樹下,拿著用竹枝編成的掃帚靜靜的清掃枯黃的落葉,不到半刻時程便一掃而空。一位學徒見到千利休又用手將樹幹稍微搖晃了幾下,樹上的枯葉落下了幾片在地上,滿意的道:好了。學徒便問師父為何將掃好的地又佈上幾片枯葉?師父不語,閉眼,只露出淺淺的微笑。」
除了能在「京子」享受到東方的味道之外。也因為在外面對現實的困境,常常在家裡自己料理。直接均勻抹上鹽的秋刀魚,烤到微焦的氣味;納豆旋轉在蛋黃間的顏色,有時可以搭配豆腐味噌湯。天氣悶熱的話來一罐愛爾蘭黑啤酒,享受冰涼奶油口感般的泡沫,在影子被拉長的週末午後搭配著搖曳的風鈴聲享用,也算是一種小小的侘寂雅趣吧。


常青

烤秋刀魚
材料/2人份
秋刀魚 2條
鹽 少許

做法
1. 將魚從側面剖開,取出內臟。

2. 將鹽均勻抹上魚的兩側,放入180度烤箱烤18分鐘,不要忘記要先將烤箱預熱喔!
納豆飯
材料/1人份
極小粒納豆 1盒
蔥花 適量
蛋黃 1顆

通常購買回來的納豆裡會附上
鰹魚醬油 少許(1湯匙)
芥末 少許(半茶匙)

做法
1. 白米與水1:1煮好靜置。
2. 將納豆、蛋黃、醬油與芥末加入互相攪拌。如果喜歡黏稠口感的朋友,可以將攪拌的時間加長或是將蛋白加入,不習慣納豆風味的朋友可以多加一些鰹魚醬油喔! 







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