搗蛋海鮮南瓜濃湯 Seafood and Pumpkin Bisque

一年一度熱鬧的萬聖節馬上就要來囉，工作室裡買了大大小小的南瓜，soac馬上露出調皮的表情說：「來作搗蛋海鮮南瓜濃湯吧！」秋天可以說是吃南瓜最適合的季節，裡頭含有豐富β胡蘿蔔素，經由我們人體吸收後會轉成維生素A，而它更是「顧目稠」不可或缺的營養素。接近萬聖節這個時候，除了將南瓜拿來刻上嘴巴和眼睛，更可以把南瓜作成好吃的料理。香甜的南瓜帶出鮮甜海鮮滋味，入口後逐漸浮現豐富的層次。特地加入充滿萬聖節風味的香料風味，平常不一定要加便是原味海鮮濃湯。另外注入飽滿厚重酒體的西班牙雪莉酒，讓海鮮高湯倍感醇郁，如果沒有雪莉酒也可以換成容易取得不甜的白酒。萬聖節就用這道味濃滑順、大人小孩都愛的海鮮南瓜濃湯來搗蛋吧！

份量/ 4人份

材料

海鮮高湯

奶油 1湯匙

洋蔥/切丁（可以隨意切，不用切太細） 1顆

蝦殼 8尾

百里香 1束

雪莉酒或白酒 約230m

月桂葉（可加可不加） 1片

濃湯料

南瓜/切塊 ½顆（中型）400g

薑粉 1小撮

丁香 1小根（丁香味道濃郁，不要不小心放太多）

肉豆蔻 1小撮

肉桂粉 1小撮

鮮奶油或牛奶 1杯（約220ml）（傳統是用鮮奶油）

海鮮料

蝦肉 8尾

干貝 4顆（可加可不加）

蛤蜊 8顆

做法

海鮮高湯

1. 鍋內微熱下奶油，加入洋蔥以中火拌炒至上色。 家裡如果有中式紅蔥頭（不是炸過的）也可以替換，因為紅蔥頭和海鮮非常的搭，若還是沒有也可以用蒜頭。

2. 放入蝦殼和百里香，繼續以中火炒到蝦殼變紅。如果海鮮味道要重一點，可以用比較硬的炒勺將蝦頭的漿擠出來。

3. 倒入雪莉酒或是白酒，用炒勺將鍋底的焦香刮起來。 還記得這個動作叫「Deglaze」嗎？加入葡萄酒後，不要急著加入水，會讓酒精蒸發不完全。更多小知識可以看料理用酒小知識這篇喔！

滾沸後轉小火後放入月桂葉，加水注滿湯鍋繼續熬煮約20分鐘。若家裡有多的魚骨等海鮮材料，可以放入一起熬煮，小心海鮮高湯不要煮超過半小時否則會有腥味跑出來。

4. 將高湯過濾起來備用。

濃湯料

1. 南瓜去皮、切塊後，抹上少許的橄欖油，以烤箱攝氏160度烤約15分鐘。

2. 把烤熟的南瓜放入湯鍋內，加入高湯和其他的乾香料，以小火燉煮約10分鐘。

3. 用調理機打成泥後倒回湯鍋裡，加入鮮奶油，不需要加熱太久否則會結塊。 鮮奶油會讓濃湯有入口即化的口感，再以鹽巴和黑胡椒調味即可。

溫馨小提醒：打熱濃湯，手要扶緊，因為熱蒸氣會容易噴發，小心燙傷！

海鮮料

1. 起一個炒鍋，用大火煎炒蝦子、干貝和蛤蜊，取出後備用。

*有任何新鮮的海鮮都可以作替換，量可以依照個人喜好作搭配，海鮮料算是濃湯的配菜。

A. 蝦子先熱鍋下油，依序將雙面上色，加入少許鹽巴和黑胡椒調味。

B. 干貝下鍋前要確認溫度是否夠熱，干貝本身要擦乾。用大火將雙面上色，加入少許鹽巴和黑胡椒調味，上色後立即取出。鍋溫太低或是干貝太濕都會有過頭像是橡皮筋的口感。

C. 熱鍋後依序加入炒油、蛤蜊、雪莉酒（或白酒），因為是最後一個炒可以將蝦子和干貝的香味提出。酒精蒸發後蓋鍋可以讓蛤蜊比較快熟。熟了就要立即熄火！

最後步驟： 盛盤後加入海鮮及巴西里葉（份量外）即完成。