桂花白果蓮子湯

進入寒冬為自己燉上一鍋白果甜湯，隨自己的喜好搭配不同食材，像是薏仁、紅棗或銀耳等，甜爽適口與一定的食療功效，也讓自己的身體進而暖和起來。喜歡爽脆口感可以等到蓮子熟透後加點冰糖食用，喜歡口感比較軟爛的人，多煮一些時間至白木耳呈黏糊狀再加冰糖（會有芶薄芡的質地），溫熱或是冰冰的享用都好喝。

鑄鐵鍋料理時使用的鏟具的挑選？ 為了方便翻炒食物，也為了對鍋具表面起到保護作用，建議使用耐熱矽膠鏟具或其他木頭材質的料理工具。使用金屬器具會在鍋具表面留下金屬刮痕，長期如此會對鍋具造成傷害。不可在鍋具內切割食物，以免損傷琺瑯。

這是Le Creuset委由4F設計一系列鐵鍋料理，從9/12（三）起可以到Le Creuset全省百貨店櫃免費索取食譜卡，每個星期三限量發行，快來和Le Creuset約會 ♥

Le Creuset

份量/ 4人份

材料

白果（銀杏） 30顆

紅棗 20顆

新鮮蓮子/去芯 150g

乾燥白木耳（泡水約30分鐘） 20g

桂花醬 3大匙

冰糖 3大匙

做法

1. 將滾沸的熱水沖入輕敲過外殻的白果，泡到水溫變涼後把殼和紅末撕掉。如果買到已經剝好殼的白果就可以省略這個步驟！

2. 紅棗泡飲用水約5分鐘，然後跟蓮子一起過水沖乾淨，若用乾蓮子的話則需前一晚泡水。如果想要甜湯的味道更濃郁，可以將這邊泡的水留下來使用。

*蓮子處理小撇步：用清水洗後，去掉蓮芯，把蓮子放到滾水中煮。新鮮蓮子不要浸泡，烹調方式跟其他豆類一樣，洗淨後馬上放進開水裡煮，會更容易熟透軟嫩喔！

3. 白木耳泡軟後，過滾水川燙撈起備用。

4. 鍋內加入約1700毫升的水，放入木耳以小火煮約5分鐘後，加入紅棗煮約15分鐘，最後放入蓮子和白果煮約30分鐘。

5. 等到所有的材料都煮軟後，加入桂花醬和冰糖調味即可。