松柏長青


年節時刻餐桌上總是大魚大肉,像這樣平衡口感的小菜反而會深受大家喜愛。經典年節料理「松柏長青」其實一點都不難,或許其中較難的應該是刀工要細。(不過在家裡就隨意吧!)。象徵家人健康如松柏般屹立不搖的「松柏長青」,用八角、蔥薑等食材熬成滷汁,再以白心菜絲、豆干絲拌著入菜。現在是包心白菜的產季,可以嚐到味道相當鮮甜、質地脆口的白菜。其他季節可換成高麗菜,一樣取靠近中心較為細嫩的部分。建議可以將白菜心以冷開水稍微泡過會更為脆甜。道地北方涼拌清脆的家常菜,也可以加入海蜇等食材讓口味更加澎湃喔!


份量/ 6-8人份
材料
滷汁
八角 2顆
薑/切片 約20g
蔥/切段 1把
砂糖 2大匙
醬油 120ml
黑醋 50ml
米酒 100ml

豆干 6塊
包心白菜/切絲 1/2顆
蔥/切絲 1把
辣椒/切絲 1/2 根
香菜 少許
麻油 1大匙
花生 2大匙
芝麻 少許
小番茄/對剖 5顆


做法
1. 將八角、薑、蔥、砂糖、醬油、黑醋、米酒與豆干入鍋,加入少量的水(約略蓋過豆干份量即可),煮至滾沸後轉小火,待豆干滷透後撈起。滷汁先不要倒掉,步驟3還會用到。


2. 豆干切薄片,與包心白菜絲、蔥絲、辣椒與香菜拌勻後盛盤。

3. 淋上步驟1的滷汁與麻油,最後撒上花生、芝麻與小番茄裝飾即可。

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