宮保雞丁

四川菜以善用麻辣著稱，切丁的雞肉加入辣椒與花椒等辛香料為輔，「宮保雞丁」是每到川菜館總不能錯過的一道料理。辣香味濃、嚐到雞肉細緻嫩脆的口感，富含營養有滋補養身之功效。烹調過程中的一些小訣竅：溫炸時油溫不要將外皮炸至酥脆；烹調前用刀背拍鬆雞肉；先將雞肉醃漬入味等。看似複雜其實一點都不難，簡單好吃又下飯，也相當適合當成下酒菜。聰明的你看到這邊就知道可以自由變化：將雞肉換成蝦仁便是「宮保蝦仁」；不吃那麼辣的朋友也可以自行調整辣度喔！


份量/ 3-4人份
材料
去骨去皮雞腿或里肌 約250~300g（約超市1盒份量）
大蒜/稍微切碎 4-5瓣
辣椒/切段1根
乾辣椒/拍過去籽 15-20根
花椒粒 1大匙
青蔥/切段1根
油炸花生 3-4大匙

醃料
醬油 1大匙
米酒 1大匙
太白粉 1大匙
蛋汁 ½顆

調味料
醬油 2大匙
米酒 1大匙
二砂 1大匙
太白水 2小匙
白醋 1小匙


做法
1. 雞肉用刀背拍鬆，切丁後入醃料醃漬約30分鐘，將肉質軟化與入味。

2. 取出後拍乾，鍋內下油煎至表面變白即可，不需煎到酥脆。

3. 將雞肉取出，倒掉多餘的油。

4. 以大火炒香蒜末、辣椒、乾辣椒與花椒粒。

5. 持續以大火將雞肉與調味料加入。

6. 最後加入青蔥與花生稍微拌炒即完成。