4F夏日涼食 Part1


炎炎夏日總是令人食慾不振,這次我們特別企劃兩個月「4F夏日涼食」,分享一系列讓你胃口大開的料理。這個月首先登場是有著豐富飯店經驗的保師傅,曾擔任亞都麗緻飯店行政主廚,獨創豪華多彩、千變萬化口味組合之涼麵宴,2006年也出版獨門私房涼麵祕笈《涼涼的吃麵》,幸好有這些夏日涼食,夏季酷熱因此變得沁涼無比。

日式和風梅干麵」,保師傅獨特的香醇甘甜日式和風醬汁,搭配粉紅透亮之森川梅麵,梅子酸甜滋味顯得清爽開胃。「川味酸辣涼麵」,紮實彈牙麵條,吸飽麻辣帶有辛香之醬汁,再搭配細緻口感的銀芽與小黃瓜,整體香氣提升且富有層次。同時保師傅會教大家調製「四川甜醬油」,調味料也可依照個人喜好調整鹹甜及酸味。

椒麻如意菜」,如意菜其實是黃豆芽,據說是乾隆皇帝下江南查訪民情時所嚐到的美食,覺得形狀看似如意,所以這樣稱呼。黃豆芽連同豆皮吸附醬汁,脆嫩爽口、花椒香氣四溢,食慾大增且非常爽口。道地眷村菜「蘿蔔乾豆豉辣椒」,是家中常備好用小菜,不論是單吃或是拌麵都極為合適。甘香蘿蔔乾、經發酵過之豆豉和其它調味食材拌炒,辣味中透出些許甘甜,簡直不用其他配菜就可以再扒一碗飯。

清爽脆口「拍黃瓜」,是山東家常涼拌菜,這次特地加上新鮮川燙粉皮,嫩滑透亮,令人不禁食指大動。最後夏季怎麼能少了酸香芒果滋味呢?「涼拌芒果」以芒果入菜,與辣椒等食材拌勻而成的冷菜,現拌現吃,作為炸物配菜也是相當解膩!

*每篇加映「保師傅推薦美味吃法」,讓你一掃疲軟無食慾之炙熱夏日。


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日式和風梅干麵
川味酸辣涼麵
椒麻如意菜
蘿蔔乾豆豉辣椒
拍黃瓜
涼拌芒果


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日式和風梅干麵


川味酸辣涼麵


椒麻如意菜


蘿蔔乾豆豉辣椒


拍黃瓜


涼拌芒果

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