夏季冷肉盤

有別於一般冷肉盤裡冷肉與起司，「夏季冷肉盤」以新鮮牛菲力、油封蕃茄與伏特加西瓜組合而成，整體風味鮮明且有更多不同層次的味蕾感受，製作起來豐盛，相當適合宴客。新鮮薄切生牛菲力薄片，直接品嚐牛菲力細膩軟嫩之原味；「油封蕃茄」將蕃茄以低溫慢慢烘烤，酸甜中帶著新鮮香草香氣，剩下的油封蕃茄也可以用於搭配其他料理，像是義大利麵或沙拉等，十分開胃；巧妙結合之「伏特加西瓜」，瓜肉間充滿濃濃酒香，是清涼消暑的夏日風味。除了這三樣，「夏季冷肉盤」當然可以更換各類冷肉食材，或是配上麵包增加飽足感，一掃夏天委靡不振之食慾。

*飲酒過量，有礙健康，未成年者請勿飲酒。


份量/ 2人份
材料
牛菲力/切片 100g

油封蕃茄
牛蕃茄 100g
大蒜/切碎 1瓣
紅蔥頭/切碎 1瓣
海鹽 5g
紅糖 15g
百里香/取葉 3g

伏特加西瓜
西瓜，切塊 100g
伏特加 30c.c.

大蒜美奶滋
蛋黃 1顆
法式芥末醬 10g
紅酒醋 10c.c.
大蒜/磨泥 1瓣
海鹽 適量
黑胡椒 適量
橄欖油 250c.c.

酸奶油 20g
巴薩米克醋 10c.c.
特級橄欖油 15c.c.
新鮮羅勒葉/撕碎 1片
帕瑪乳酪/刨片 20g


做法
1. 製作大蒜美奶滋，將蛋黃、法式芥末醬、紅酒醋、大蒜和適量海鹽、黑胡椒混合均勻，接著一點一點地混入橄欖油至濃稠即可備用。

2. 製作伏特加西瓜，將所有材料混合置於冷藏半小時即可切片備用。

3. 製作油封蕃茄，以滾水燙去蕃茄表皮，將蕃茄切塊去籽後混合所有材料，放進攝氏120度的烤箱加熱1小時後取出備用。

4. 將作法3.加入橄欖油，再放攝氏120度的烤箱繼續加熱1小時。取出降溫備用。

5. 將所有材料裝盤即可。