玉米脆餅佐墨西哥辣肉醬 Nachos

有參與過我們墨西哥之旅的朋友們一定還記得辣肉醬吧！大家回家有沒有把小禮物打開，自己再試作一次分享給家人朋友呢？濃厚的肉醬結合著番茄的果香、墨西哥綜合香料的煙燻風味和墨西哥辣椒的道地滋味，搭配捲餅與酪梨醬，一邊大口吃、一邊流著汗，搭配啤酒再爽快不過。

墨西哥朋友嚐過這個配方後給了一個評論：「這不太是墨西哥餐廳會出現的風味，但卻令人想起我奶奶作的肉醬。」聽到實在有點不知道該高興還是掉淚，但一盆玉米脆餅一下就被掃完，好不好吃的答案就非常明顯了。最近在台灣想作墨西哥料理也越來越方便，上次逛松青時竟然發現了墨西哥綜合香料的蹤影，百貨公司中的超市也有墨西哥辣椒（jalapeño）。記得，每次多做一些辣肉醬，剩下的也千萬不要丟掉，烤土司抹上奶油放上肉醬，完美！煮義大利麵淋上肉醬撒些香草，完美！盛碗白飯淋上肉醬，完美？自己作作實驗，肉醬百搭！ 趕快拿出課程小卡，回憶一下辣肉醬的作法，今天我們要帶給大家辣肉醬的第二種使用方式—玉米脆餅佐墨西哥辣肉醬。快準備好開始囉～


材料/ 4-6人份
墨西哥綜合香料（可以買市售調好的）
蒜粉  1/4茶匙
洋蔥粉 1/4茶匙
辣椒粉 1湯匙
匈牙利甜椒粉 1/2茶匙
乾紅辣椒粉 1/4茶匙
奧勒岡粉 1/4茶匙
茴香粉 1茶匙
黑胡椒 1茶匙


墨西哥辣肉醬
洋蔥/切丁 1/4顆
大蒜/切末 1瓣
培根/切碎 2條
牛絞肉 300g
墨西哥辣椒/切碎 1條（可改用台灣辣椒）
墨西哥香料 2湯匙
蕃茄糊 適量
蕃茄泥 250g


玉米脆片 約200克
洋蔥/切成圈狀 1顆
蕃茄/切丁 1顆
墨西哥醃辣椒 少許
起司 少許(冷凍mozzarella或者cheddar cheese都可以）
酪梨 1顆（沒有也沒關係）


作法
1. 起油鍋，炒香大蒜、洋蔥與培根，中火炒至洋蔥上色且培根油脂出來，用鍋鏟拌開絞肉避免結塊，翻炒到變色為止。



2. 加入墨西哥綜合香料，小心別炒太久以免產生苦味。快速拌勻後加入少許鹽巴與胡椒作第一次調味。此次調味需稍淡，若用市售的香料粉需斟酌鹽巴的用量。



3. 依序加入番茄糊和蕃茄泥，可改用新鮮番茄，不過需過熱水去皮、去籽、切丁使用，且新鮮番茄水分較少，燉煮過程中可以適量添加熱水或高湯作濃度的調整。攪拌均勻後加入切片醃漬墨西哥辣椒開始燉煮。濃縮至水分收乾變成濃稠的肉醬，作第二次調味即完成辣肉醬。



4. 在烤皿中放入玉米脆片、洋蔥圈圈，少許醃辣椒切片，淋上適量的肉醬，放上起司絲，200 度烤箱烤約1-2分鐘，出爐後放上新鮮的番茄丁、酪梨丁，就完成這道玉米脆餅佐墨西哥辣肉醬！進烤箱前的組合份量可以依照你自己喜歡的比例安排，喜歡起司牽絲的感覺就多放點起司、喜歡肉醬味道濃一點就多挖一點 。